Sovjetfamilies hadden veel recepten die niet werden doorgegeven via kookboeken, maar via notitieboekjes en mondelinge verhalen – van moeders op dochters, van grootmoeders op kleindochters. Karakum taart – is daar één van. Hij werd gebakken voor vakanties, weekends en gewoon bij de thee ’s avonds. Vandaag de dag wordt er steeds minder vaak aan herinnerd, hoewel de smaak gemakkelijk kan concurreren met moderne desserts.
Dit dessert is moeilijk om een taart of een cake te noemen. “Karakum” combineert het beste van beide: kruimelig zanddeeg, een zoetzure laag jam, noten en luchtig schuimgebak. Het resultaat is een delicaat, smaakvol gebakje dat de volgende dag nog lekkerder smaakt.
De taart wordt bereid zonder ingewikkelde technieken en dure ingrediënten – alles is eenvoudig, betaalbaar en zelfgemaakt. Het zijn recepten als deze die voor die gezelligheid zorgen: de geur van bakken, geliefden in de buurt en lange gesprekken in de keuken.
Ingrediënten (26 cm vorm)
- eieren – 4 st.
- suiker – 100 g + 2 el. voor de eiwitten
- vanilline – naar smaak
- zout – 1 snufje
- bloem – 450 g soda – 1 theelepel soda + 1 eetlepel azijn (of zuurdesem)
- boter of margarine – 250 g
- cacao – 1 theelepel
- dikke jam of confituur – 400 g
- walnoten – 100 g
- poedersuiker – om te strooien
Baktemperatuur: 175 °C
Baktijd: ongeveer 55 minuten
Hoe “Karakum” taart bereiden
1. Bereid het deeg
Meng de zachte boter met de suiker en het zout. Voeg de dooiers, vanilline en baking soda (of bakpoeder) toe. Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed tot een zacht deeg.
Verdeel het deeg in drie delen. Roer cacao door één deel. Doe twee delen (wit en chocolade) in de vriezer en één wit deel 1 uur in de koelkast.
2. De vulling bereiden
Hak de noten grof. Klop de eiwitten met een snufje zout licht schuimig, voeg dan 2 el suiker toe en klop stijf. Roer voorzichtig de jam en noten erdoor.
3. Zet de taart in elkaar
Bekleed de vorm met perkament.
Verdeel het gekoelde gebak over de bodem van de vorm om een rand te vormen.Verdeel de helft van de vulling.Rasp een bevroren witte bol gebak.Verdeel de resterende vulling.Top met het chocoladegebak.
4. Bak
Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak op 175 °C in ongeveer 55 minuten goudbruin.
Laat afkoelen, haal voorzichtig uit de vorm en bestrooi met poedersuiker.
Handige tips
Abrikozen-, perzik- of aardbeienjam met zuur is het lekkerst.Noten kunnen licht worden gedroogd in een pan – de smaak wordt helderder.De volgende dag wordt de cake nog malser en geuriger.Hij kan 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, afgedekt met een handdoek.
Een smaak van de kindertijd die het waard is om terug te brengen
“Karakum – is niet zomaar een recept, maar een deel van de geschiedenis van thuis. Zulke taarten werden gebakken zonder haast, met zorg en het verlangen om geliefden te plezieren. Vandaag, in het tijdperk van snelle desserts en halffabrikaten, is het bijzonder fijn om soms terug te keren naar zulke beproefde recepten.
Geniet van je thee en smakelijk eten!
