Bijna iedereen in Polen kent deze taart. Ze begonnen hem te bakken rond de jaren 1950-1960 en hij werd vooral populair in de jaren 70-80. De naam “Karpatka” komt van het uiterlijk: de ongelijke, golvende korsten lijken op de sneeuwtoppen van de Karpaten. De naam “Karpatka” komt van het uiterlijk: de ongelijke, golvende korsten lijken op de besneeuwde toppen van de Karpaten.
In feite is het een grote eclair in taartformaat – twee lagen soezendeeg en een royale laag delicate vanillecrème ertussen. Het is niet moeilijk te bereiden als je de volgorde volgt.
Ingrediënten
- Voor het deeg:
- water – 70 g
- melk – 70 g
- boter – 60 g
- bloem – 100 g
- zout – ¼ theelepel
- suiker – ¼ theelepel.
- eieren – 3 eieren (kamertemperatuur)
Voor de room:
- eieren – 2 st.
- melk – 500 g
- suiker – 130 g
- vanillesuiker – 10 g
- maïzena – 40 g
- 82% boter – 150 g
Voor hagelslag: poedersuiker – 1 el.
Stap-voor-stap recept
Stap 1: Custardbasis voor de crème
Je kunt het beste beginnen met de room – die moet helemaal afkoelen.
Verwarm de melk tot het heet is (niet kokend).
Meng de eieren met de suiker en maïzena tot een glad mengsel.
Giet de hete melk er in een dun straaltje bij, onder voortdurend roeren.
Giet terug in de steelpan en laat 7-10 minuten sudderen tot het ingedikt is. Als er belletjes verschijnen, laat je nog ongeveer een minuut sudderen.
Bedek de room met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
Stap 2: soezendeeg
Meng in een steelpan water, melk, boter, zout en suiker. Verwarm tot de boter is opgelost.
Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig.
Kook tot het deeg samenkomt en van de wanden begint weg te trekken. Verhit dan nog 1-2 minuten om overtollig vocht te laten verdampen.
Doe het deeg over in een kom en laat het licht afkoelen (2-3 minuten).
Stap 3: De eieren toevoegen
Doe de eieren één voor één in het warme (niet hete) beslag.
Roer elk ei goed door voordat je het volgende toevoegt.
Het gekookte mengsel moet langzaam van de spatel vallen en een karakteristieke “tong” vormen.
Stap 4: Bak de cakes
Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
Spreid uit over een vorm met een diameter van 22 cm, bekleed met perkament. Laat het oppervlak oneffen – zo krijg je het “berg”-reliëf.
Bak op 190 °C gedurende 15-25 minuten tot ze goudkleurig zijn.
Laat volledig afkoelen.
Stap 5: Botercrème
Belangrijk: de boter en de custardbasis moeten op dezelfde kamertemperatuur zijn.
Klop de boter 3-4 minuten tot een gezwollen massa.
Voeg de custardbasis 1 eetlepel per keer toe en klop elke keer goed door.
Voeg de volgende batch pas toe als de vorige volledig gecombineerd is.
De room zal dik, glad en niet te zoet zijn.
Stap 6: Montage
Plaats de eerste cake in de vorm.
Smeer alle room uit en vul de natuurlijke holtes.
Bedek met de tweede taart.
Dek af met huishoudfolie en zet minstens 4-8 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Bestrooi de cake voor het serveren met poedersuiker.
Op de snede ziet “Karpatka” er spectaculair uit: luchtig golvend gebak en dikke zijdeachtige room. Het smaakt als een grote zelfgemaakte eclair, maar dan in een feestelijk formaat. Daarom is deze Poolse taart al meer dan een halve eeuw geliefd en wordt hij vandaag de dag nog steeds gebakken.
