Delicaat, luchtig, als een wolk – zo wordt dit dessert het vaakst beschreven. “Engelencake wordt bereid op basis van een speciale eiwittaart zonder dooiers en wordt ongelooflijk zacht, licht en matig zoet. En in combinatie met custard op dooiers en yoghurt wordt het een echt feestelijk dessert.
Ondanks het spectaculaire uiterlijk wordt het vrij eenvoudig bereid. De hoeveelheid ingrediënten is berekend voor een vorm met een diameter van 18 cm, de hoogte van de taart – ongeveer 6 cm, gewicht – ongeveer 1 kg.
Ingrediënten
- Voor het koekje
- 6 eiwitten (ongeveer 228 g ± 10 g)
- snufje zout
- 50 g suiker
- ¼ theelepel citroenzuur
- 70 g tarwebloem
- 100 g poedersuiker
Voor de custard
- 6 dooiers (ongeveer 98 g ± 10 g)
- 150 g suiker
- 300 g dikke natuurlijke yoghurt of zure room
- 20 g bloem
- 100 g boter
- 15 g (3 theelepels) vanillesuiker
Om te versieren
50 g witte chocolade
De vla maken
Eerst is het handig om de basis voor de crème te bereiden.Dooiers worden gecombineerd met suiker en gemengd tot een homogeen mengsel. Meel wordt toegevoegd, daarna dikke yoghurt of zure room. De massa wordt grondig gemengd en op het fornuis gezet.
Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een spatel. Wanneer de massa begint in te dikken, zet je het vuur lager en blijf je koken, actief werkend met een garde. Na het koken wordt de room nog 1-2 minuten gekookt.
Qua consistentie moet het lijken op een dikke pudding. De bereide basis wordt van het vuur gehaald en al roerend afgekoeld tot kamertemperatuur (je kunt de pan in een kom met koud water zetten). Dek dan af met huishoudfolie en laat afkoelen.
Engelenkoekje koken
Verwarm de oven voor op 180°C.Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop op lage snelheid tot licht schuimig. Voeg dan het citroenzuur en de suiker toe en klop tot zich zachte pieken vormen – het mengsel moet luchtig maar niet te dik zijn.
Zeef de bloem en poedersuiker. Roer zachtjes met een spatel in een beweging van onder naar boven. Roer niet te lang – het is belangrijk dat het mengsel luchtig blijft.
Breng het deeg over in een vorm met een diameter van 18 cm (de bodem is bekleed met perkament, de zijkanten zijn niet ingevet). Je kunt een satéprikker gebruiken om het deeg te spiraliseren, zodat het gelijkmatig verdeeld wordt.
Bak 30-35 minuten tot een satéprikker er droog uitkomt.
Laat het koekje volledig afkoelen in de vorm.
Haal de afgekoelde koek voorzichtig uit de vorm, verwijder het dunne laagje van de bovenkant en knip de randen bij indien nodig. Snijd de biscuit in twee cakes.
De crème afwerken
Klop de zachte boter op kamertemperatuur met de vanillesuiker in 2-3 minuten licht en luchtig.De gekoelde custardbasis wordt ook licht geklopt met een mixer.
Voeg de helft van het custardmengsel toe aan de boter en klop tot een gladde massa. Voeg dan de rest van de custardbasis toe en klop nogmaals goed door.
De crème wordt delicaat, luchtig en mooi romig van kleur. Twee eetlepels kun je apart houden voor de zijkanten.
De taart in elkaar zetten
Leg de eerste cake op een bord. Smeer de helft van de room erop. Dek af met de tweede taart en bestrijk met de resterende room.
Dek de taart af met huishoudfolie en zet hem minstens 3-4 uur in de koelkast, of beter een nacht.
Verwijder na het afkoelen de vorm en bestrijk de zijkanten eventueel met de gereserveerde room.
Versieren
Hak de witte chocolade in dunne schilfers en strooi over de bovenkant en zijkanten van de taart.
“Engelencake doet zijn naam eer aan. De biscuit is gewichtloos en zacht, en de crème is delicaat en romig. De smaak is evenwichtig, zonder overdreven zoetheid.
Dit dessert ziet er spectaculair uit, maar wordt zonder ingewikkelde technieken bereid – daarom wordt het vaak een van de meest succesvolle zelfgemaakte taarten genoemd.
