Foto: uit open bronnen
Voedselveiligheidsexperts leggen uit wanneer een product echt niet meer van hoge kwaliteit en lekker is
De meeste mensen zijn ervan overtuigd dat bevroren vlees bijna eeuwig in de vriezer kan blijven liggen. Sommigen zeggen een half jaar, anderen zeggen dat het product een heel jaar goed blijft. Maar dit is niet helemaal waar. Hoewel de vriezer de ontwikkeling van bacteriën vertraagt, vinden er andere processen plaats met vlees, waardoor het geleidelijk droog, taai en minder voedzaam wordt. Deskundigen hebben al lang geleden vastgesteld wat de maximale periode is waarna vlees aan kwaliteit verliest en gevaarlijk kan worden.
Wat is de werkelijke houdbaarheid van bevroren vlees?
Het is mogelijk om vlees in te vriezen, maar de hoge kwaliteit blijft niet zo lang behouden als we vroeger dachten. De belangrijkste factor is de temperatuur. Niet alle vriezers houden een stabiele -18°C aan en schommelingen versnellen bederfprocessen.
Deskundigen wijzen erop:
- Vers rundvlees behoudt zijn optimale conditie tot wel 4 maanden.
- Varkensvlees – tot 3 maanden.
- Gevogelte (kip, kalkoen) – gemiddeld 2 tot 3 maanden.
- Vulling – niet langer dan 1 maand, omdat gemalen vlees veel sneller bederft.
Alles wat langer ligt, is technisch gezien misschien niet gevaarlijk, maar de kwaliteit gaat sterk achteruit. Het vlees wordt taai, droog, verliest smaak en waardevolle eiwitten en vitaminen worden vernietigd.
Waarom je vlees niet langer dan een jaar in de vriezer kunt bewaren
Er is een populaire mythe ontstaan over het langer bewaren van vlees omdat invriezen bacteriën tegenhoudt. Maar het is belangrijk om te onthouden:
- oxidatie van vetten optreedt, waardoor de smaak verandert;
- spiervezels worden afgebroken door de ijskristallen, waardoor het vlees “wattig” wordt
- Er gaat sap verloren en het product wordt droog na het ontdooien;
- als ze te lang worden bewaard, kan gedeeltelijk bederf aan de binnenkant optreden, hoewel dit aan de buitenkant niet merkbaar is.
Het maakt dus niet uit hoe vlees verpakt is, na een jaar is het niet meer gezond of lekker.
Hoe je vlees op de juiste manier invriest om de houdbaarheid te verlengen
Om je vlees van de best mogelijke kwaliteit te houden, moet je een paar eenvoudige regels volgen:
- moet strak in zakken worden verpakt, zodat er geen lucht bij kan;
- in porties scheiden om opnieuw invriezen te voorkomen;
- markeer de datum van invriezen;
- gebruik speciale containers voor koele temperaturen.
En zelfs met de perfecte aanpak kun je de houdbaarheid van vlees niet tot een jaar verlengen zonder kwaliteitsverlies.
