Foto: uit openbare bronnen
Een eenvoudig visvoorgerecht kan veranderen in een gastronomisch gerecht
Vis in blik is een heel budget- en populair gerecht. Ze worden meestal gegeten als bijgerecht, in mayonaise salades of op sandwiches. Koks vertelden de website Eating Well echter over andere manieren om vis te eten.
Eén expert, chef-kok Johnny Curiel van restaurant Mar Bella Boqueria in Denver, Colorado, benadrukt de kustkeuken van Spanje, met name zeevruchten, en de chef-koks van het restaurant bereiden zelfs hun eigen vis in blik. “We bieden gasten een selectie van onze eigen ingeblikte zeevruchten (vis uit blik) met pepersaus en pan de cristal (Spaans brood),” zei hij. Hij zegt dat hij het leuk vindt om zijn eigen ingeblikte producten open te maken voor gasten en ze te vertellen hoe ze zijn bereid.
De populairste vis voor blikvoer is vaak “vette” vis zoals tonijn, sardines, makreel en ansjovis, die rijk zijn aan omega-3 vetzuren die goed zijn voor hart en hersenen. Maar je kunt ook schelpdieren en andere zeevruchten in blik vinden, zoals octopus, sint-jakobsschelpen, mosselen en oesters.
Vis in blik is onderverdeeld in vis in eigen sap en olie, waaraan je soms smaaksauzen, ingemaakte citroenen, hete pepers, basilicumpesto of zelfs hete pepers toevoegt. Je kunt ook een breed scala aan verschillende gerookte visconserven vinden.
De beste manieren om van visconserven te genieten
Natuurlijk kun je een vork pakken en vis uit een vers geopend blikje eten als eiwitrijk tussendoortje. Maar chef-koks raden een aantal creatievere manieren aan om van vis uit blik te genieten.
- Maak een bord met “lekkers uit de zee”. Joe Nierstedt, chef-kok en eigenaar van restaurant Katsubo in Charleston, South Carolina, zegt dat zijn favoriete manier om vis uit blik te gebruiken geïnspireerd is op vleesmaaltijden. Hij noemt het “goedheid van zeevruchten”. “In boter geweekte sardines, gerookte forel en tonijn van hoge kwaliteit zijn mijn favoriete gerechten. Ik leg ze graag op een bord met goed brood, boter, ingemaakte groenten, mosterd, citrusvruchten, verse kruiden en de lichte knapperigheid van crackers of chips. Het kost niet veel moeite, heeft een geweldig effect en is een geweldige manier om de vis voor zichzelf te laten spreken.”
- Toevoegen aan pasta. Vis uit blik openen is een extreem snelle en heerlijke toevoeging aan pasta. Chef-kok en eigenaar van restaurant TANA uit Louisville, Kentucky Min Pu voegt graag vis uit blik, vooral tonijn met olie, toe aan pasta met knoflook en verse citroenen. “Met olie verzadigde tonijn van hoge kwaliteit is een van de snelste manieren om iets huisgemaakt te maken, op restaurantniveau, met bijna geen voorbereiding,” zegt Pu. Door de tonijn voorzichtig aan de pasta toe te voegen, blijven de grootte en vorm van de vis behouden. Rubens raadt ook aan om ansjovis te smelten in olijfolie voor een eenvoudige maar heerlijke start van het maken van een pastasaus.
- Vis Toast. Hoewel dit technisch gezien een open sandwich is, kun je het ook zien als een toast voor fijnproevers. De makkelijkste manier om van dit soort toast te genieten is met een goede tonijn, geweekt in boter, zorgvuldig in grote stukken gebroken, op geroosterd brood, besprenkeld met een beetje Calabrische chili-olie en zout.
- Een eenvoudig voorgerecht. Om het gerecht een restaurantkwaliteit te geven, serveert Poo vis uit blik en boter graag met geconserveerde citroenen, verse venkel, milde kruiden of een lichte citrusdressing. Deze smaken mogen de vis echter niet overheersen, want volgens hem moet vis uit blik van hoge kwaliteit de hoofdrol blijven spelen.
Chef-koks zeggen dat het mogelijk is om over te stappen op duurdere vis uit het topsegment. Een blikje Spaanse sardines van goede kwaliteit met frietjes en een glas koude witte wijn is bijvoorbeeld een van de lekkerste gerechten die geen ingewikkelde bereiding vereisen.
Opmerkingen:
