Foto: uit openbare bronnen
Tijdens het koken absorbeert pasta water en als dit water niet goed gezouten is, zal het gerecht flauw zijn.
Veel mensen koken pasta zonder zout, denkend dat het later kan worden toegevoegd, maar dit is een vergissing. Zout tijdens het koken versterkt niet alleen de smaak, maar helpt de pasta ook om de juiste textuur en kleur te behouden. Dit staat op de website van Good Housekeeping.
Waarom het belangrijk is om zout water
Tijdens het koken absorbeert pasta water en als dit water niet goed gezouten is, zal het gerecht flauw zijn.
De meeste mensen voegen een snufje zout toe aan het water, maar dat is meestal niet genoeg. Dit is wat je moet doen:
- giet veel water – Neem een grote pan en vul deze met water, dit geeft de pasta de ruimte om gelijkmatig te koken en helpt om het zout goed te verdelen;
- Voeg het zout toe zodra het kookt. – Zout toevoegen aan kokend water helpt om het snel en gelijkmatig op te lossen;
- veel zout toevoegen– het water moet een goed gekruide smaak hebben. Het meeste zout blijft in het water achter wanneer je het pastawater afgiet.
Er is een algemene vuistregel voor het koken van pasta: ongeveer 10 g zout per 1 liter water (dat is ongeveer 1-2 theelepels zonder schuif). Zout voegt niet alleen smaak toe, het verhoogt ook het kookpunt een beetje, maar het effect is minimaal.
Het is belangrijk om het zout toe te voegen als het water kookt, voordat je de pasta toevoegt, zodat het oplost.
Wat je nog meer moet vermijden als je pasta kookt
Olie aan water toevoegen. Olie creëert een dun laagje op het oppervlak van de pasta, waardoor de pasta minder snel aan de pan blijft plakken. Maar tegelijkertijd voorkomt dit laagje dat de saus de pasta na het koken gelijkmatig bedekt, omdat de saus gewoon over het geoliede oppervlak rolt.
De beste manier om plakken te voorkomen is veel kokend gezouten water en regelmatig roeren aan het begin van het koken. Boter in water daarentegen mengt nauwelijks, dus het effect is minimaal. Zelfs een kleine hoeveelheid olie voegt calorieën toe en verandert soms de smaak van de pasta.
Roer niet aan het begin. Wanneer de pasta in het kokende water wordt gegooid, is het belangrijk om meteen meerdere keren te roeren in de eerste 30-60 seconden. Anders kan de pasta aan elkaar of aan de bodem van de pan blijven plakken.
Als de pasta te gaar is, wordt hij niet lekker. Kook alleen de tijd die op de verpakking staat. De pasta moet zacht zijn, maar nog wel wat structuur hebben.
Giet het pastawater af in de gootsteen. Voordat je het water afgiet, giet je een kleine hoeveelheid in een glas. Dit water bevat zetmeel, dus door het te combineren met de saus wordt de pasta gelijkmatig bedekt.
De pasta afspoelen. Tijdens het koken vormt zich zetmeel op het oppervlak van de pasta, waardoor de saus zich er beter aan kan “hechten”. Door het spoelen wordt dit zetmeel weggespoeld en kan de saus gewoon van de pasta rollen.
Spoelen met koud water koelt de pasta af, wat de textuur kan verstoren en de pasta zachter of glibberig kan maken.
