Foto: uit open bronnen
Het gerecht kan worden geserveerd met zure room of hete saus
Pannenkoekdag gaat door. Traditioneel bereiden veel mensen op zulke dagen pannenkoeken. Er zijn veel recepten voor pannenkoeken, maar er zijn ook enkele niet-standaard varianten.
Hier is een recept voor veganistische courgettepannenkoeken.
Vegetarische courgette pannenkoeken
Ingrediënten:
- 250 ml sojamelk;
- 150 ml water;
- 1 theelepel zout;
- 1 eetlepel rietsuiker of honing;
- 2 eetlepels boter;
- 170 g boekweit- of roggemeel.
Voor de vulling:
- 1 pakje zure melkwrongel;
- 1 courgette;
- 1 zoete rode peper of chilipeper;
- een snufje van je favoriete kruiden;
- 1 teentje knoflook;
- een bosje dille of selderijgroen;
- zout, peper.
Bereiding
- Meng melk, water, zout, honing (of suiker) in een diep vat.
- Klop met een garde en voeg geleidelijk de bloem toe. Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Voeg de plantaardige olie toe en meng grondig. Als het deeg te dik is, voeg dan meer melk of water toe.
- Verhit een koekenpan en vet deze in met plantaardige olie. Bak de pannenkoeken ongeveer 40 seconden aan elke kant.
- Snijd de paprika’s fijn en bak ze ongeveer 15 seconden in de verwarmde pan.
- Rasp de courgette en voeg toe aan de paprika. Stoof ongeveer 4 minuten.
- Voeg kwark, zout en peper naar smaak toe. Pers een teentje knoflook uit.
- Hak de dille of bleekselderij fijn en voeg toe aan de courgette.
- Leg een eetlepel vulling op de pannenkoek en wikkel in een envelop.
- Leg op een bord.
Het gerecht kan worden geserveerd met zure room of hete saus. Garneer met kruiden of kerstomaatjes.
