Foto: uit open bronnen
Franse kotelet is een klassieker die bijna elke foodie kent, maar wat als je er een beetje moderne charme aan toevoegt
Wat is er lekkerder dan een malse kotelet, met gesmolten kaas en zoete noten van gekarameliseerde uien en ananas. Perfect voor een romantisch diner of een feestelijke lunch.
Franse kotelet is een klassieker die bijna elke foodie kent, maar wat als je er een beetje moderne charme aan toevoegt. Het geheim van chef-kok Alexander Ogorodnik is een laagje gekarameliseerde uien en een ring van ananas, waardoor het gerecht niet alleen sappig is, maar ook helder van smaak en uiterlijk. In combinatie met een knapperige korst van kaas en mayonaise wordt deze kotelet een echt gastronomisch werkje.
Recept
Ingrediënten voor uien
- Uien 300 g
- Olie
- Zout
- Suiker 2 el
- Witte wijnazijn 2 el. l
- Boter 10 g
- Tijm
Bereiding
-
Snijd de ui in dunne plakjes.
-
Bak in plantaardige olie met een snufje zout tot ze transparant en goudkleurig zijn.
-
Voeg suiker, azijn en boter toe en laat 5-7 minuten sudderen.
-
Aan het einde kun je een beetje tijm toevoegen voor de smaak.
Het resultaat is zoete, zachte en malse uien die smelten op de tong en perfect harmoniëren met het kipgehakt en de kaas.
Frans koteletje
Ingrediënten voor één kotelet
- Kipgehakt 150 g
- Zout
- Peper
- Gekarameliseerde uien
- Brie kaas
- Ananas
- Noten
Krokante korst voor 3 porties
Bereiding
- Zout en peper het gehakt.
- Verdeel het in twee delen en vorm een kotelet door een garneerring met een diameter van 10 cm.
- Leg de lagen: gehakt, brie, gekarameliseerde ui en gehakt. Druk zachtjes aan.
- Bak de kotelet aan beide kanten bruin.
- Meng de mayonaise met de geraspte kaas, voeg een snufje suiker, zout en peper toe. Smeer 30 g van het mengsel op de kotelet.
- Bak 10 minuten in de oven op 190°C op grillstand.
Ananas en noten
- Karameliseer de ananas een paar minuten in een droge pan tot hij goudkleurig en zoet van smaak is.
- De ananas wordt dan bovenop de kotelet gelegd en bestrooid met noten. Dit accent voegt wat fruitige frisheid en een knapperige textuur toe aan het gerecht.
