Cheesecakes zijn een van de eenvoudigste en tegelijkertijd meest grillige gerechten uit de thuiskeuken. Het lijkt erop dat alles eenvoudig is: je mengt de ingrediënten, vormt ze en stuurt ze naar de koekenpan. In de praktijk ondervinden veel mensen echter problemen: cheesecakes vallen uit elkaar in de pan, ze worden rubberachtig, zuur of helemaal smakeloos.
Het goede nieuws is dat de oorzaak niet bij jou ligt en meestal niet eens bij het recept, maar bij de details die over het hoofd worden gezien. Sport24 culinair expert en gediplomeerd voedingsdeskundige Evgenia Gaeva vertelt ons waarom cheesecakes kunnen mislukken, welke soort wrongel je het beste kunt gebruiken en welk recept je moet volgen.
Waarom cheesecakes uit elkaar vallen
Het meest voorkomende probleem is dat cheesecakes hun vorm verliezen tijdens het bakken. Hier zijn verschillende redenen voor:
1. Te natte wrongel. Overtollige wei maakt de massa vloeibaar en bij verhitting wordt zo’n cheesecake letterlijk “vaag”. Het toevoegen van bloem redt de situatie gedeeltelijk, maar bederft de smaak.
2. Te weinig van het bindende ingrediënt. In cheesecakes is dat ei en als de wrongel droog en kruimelig is, maar er geen of te weinig ei is toegevoegd, zullen de cheesecakes hun vorm niet behouden.
3- Onjuiste temperatuur van de pan. Als de olie niet goed verhit is, zullen de cheesecakes vet absorberen en uit elkaar vallen. Als de olie te heet is, zullen ze aan de buitenkant opstijven terwijl ze van binnen rauw blijven.
Waarom cheesecakes niet lekker zijn
Zelfs als de vorm perfect is, kan de smaak tegenvallen. Hier zijn mogelijke redenen:
1. Te veel bloem. Een van de meest voorkomende fouten is dat je, door de cheesecakes vol te proppen met bloem, er dichte pannenkoeken van maakt, met de smaak van deeg in plaats van wrongel.
2. Zure of smaakloze wrongel. Wrongel is het hoofdingrediënt. Als het zuur, bitter of “leeg” van smaak is, zal geen enkele toevoeging het gerecht redden.
3. Lang bakken. Cheesecakes worden letterlijk een paar minuten aan elke kant gebakken, maar veel mensen bewaren ze vele malen langer uit angst dat ze niet doorbakken. Als gevolg daarvan worden de cheesecakes taai, met een dichte bruine korst.
Welke wrongel kun je het beste gebruiken voor cheesecakes?
De ideale kwark voor kwarktaarten is droog, maar niet te droog, zonder overtollige wei, met een vetgehalte van 5-9%. Van de opties die in de winkel worden aangeboden, kun je het beste de voorkeur geven aan kruimelige, maar dichte kwark (ze zijn vaak verpakt in plastic verpakkingen in briketten).
Zachte kwark is zeker niet geschikt, evenmin als pasteuze kwark – die verpakt is in zachte briketten (zoals boterverpakkingen). Er is een zeer grote kans dat de cheesecakes hun vorm niet zullen behouden met zulke kwark.
Maar als je toch de fout maakt om natte wrongel te gebruiken, knijp het dan voor het koken door kaasdoek en laat het 30 minuten staan om de wei eruit te laten lopen.
Het perfecte cheesecake recept dat elke huisvrouw kan maken
Ingrediënten:
- 5-9% kwark – 400 gram;
- ei – 1-2 stukjes (afhankelijk van de grootte);
- suiker – 1-2 eetlepels;
- vanillesuiker – 1 theelepel;
- bloem – 2 eetlepels in het deeg + een beetje om te bestrooien;
- plantaardige olie – om te bakken (kokosolie is ideaal);
- zout – een snufje.
Bereiding
1. Pureer de kwark met een vork of wrijf het door een zeef. Voeg het ei, de suiker (puur en vanille) en het zout toe en meng voorzichtig. Giet de bloem erbij en meng opnieuw met de hand – het mengsel moet zacht blijven. Klop het kwarkmengsel nooit met een mixer.
2 Vorm het kwarkmengsel tot bolletjes, bestuif ze lichtjes met bloem en vorm er dan cheesecakes van. Voor het gemak kun je een glas of twee messen gebruiken – dan worden ze mooi gelijkmatig, zoals in een restaurant.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olie. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn, dek ze af met een deksel en haal ze na 1-2 minuten van het vuur.
Serveer aan tafel. Eet smakelijk!
