Foto: uit open bronnen
Hoeveel snijplanken er in de keuken moeten zijn, lees hieronder
Veel keukens hebben de gevaarlijke gewoonte om één universele plank te gebruiken voor alle voedingsmiddelen. Deze wordt gebruikt om ’s ochtends rauw vlees te bereiden, ’s middags groenten te snijden en ’s avonds brood of kaas te snijden. Veel mensen denken dat een snelle veeg met een vochtige doek genoeg is om schoon te blijven. Deze aanpak is echter een directe weg naar voedselvergiftiging.
Het grootste gevaar schuilt in de microporiën en krassen op de planken. Bacteriën zoals salmonella of E. coli die in rauw vlees leven, worden niet weggespoeld door gewoon af te spoelen. Ze blijven in de spleten en migreren graag naar de salade of worst die je zonder warmtebehandeling eet.
Waarom professionals nooit een enkel keukenbord gebruiken
Vanwege kruisbesmetting. Het mechanisme is heel eenvoudig – ziekteverwekkers in rauwe kip zijn volkomen veilig als het vlees goed geroosterd is. Maar als ze op een verse komkommer komen door een slecht gewassen plank, eet je ze levend op.
Restaurants hebben een strikt kleurcodesysteem: rood voor vlees, blauw voor vis, groen voor groenten en geel voor gevogelte. Dit sluit kruisbesmetting volledig uit. Het is niet nodig om thuis zoveel voorraad te hebben, maar scheiden op soort voedsel is wel een must.
Hoeveel snijplanken moet je in je keuken hebben?
Je moet minstens twee snijplanken hebben – één uitsluitend voor voedsel dat een hittebehandeling ondergaat (vlees, vis) en één voor alles wat gekookt wordt (brood, kwark, groenten).
Voor degenen die vaak zeevruchten koken is het beter om drie borden te hebben, omdat de visgeur erg hardnekkig is. Je kunt je arsenaal markeren op kleur, grootte of opschrift. Koop bijvoorbeeld een rode voor vlees en een witte voor andere producten.
Wat is beter – houten of plastic plank
Veel mensen denken ten onrechte dat plastic borden hygiënischer zijn vanwege hun gladde oppervlak en de mogelijkheid om ze in de vaatwasser te wassen. In feite raakt plastic heel snel bedekt met fijne krasjes van een mes. Deze krassen herbergen gevaarlijke bacteriën, die zelfs na blootstelling aan hoge temperaturen in de vaatwasser blijven zitten.
Houten oppervlakken zijn ook onderhevig aan beschadigingen, maar ze hebben het unieke voordeel dat ze natuurlijke antibacteriële eigenschappen hebben. Als bacteriën in de poriën of krassen van hout terechtkomen, sterven ze meestal vanzelf binnen een paar uur. Op plastic producten kunnen micro-organismen veel langer overleven, wat extra gezondheidsrisico’s met zich meebrengt.
Als het tijd is om een nieuwe plank te kopen
De aanwezigheid van diepe sneden en krassen is een belangrijk teken dat het tijd is om je keukengerei te upgraden. Je kunt de staat van het oppervlak gemakkelijk controleren door er gewoon met je vinger overheen te gaan.
Je moet ook letten op de kleur van het product, want elke verandering in kleur is een zorgwekkend symptoom. Het verschijnen van grijze of zwarte vlekken wijst op de aanwezigheid van schimmel of vuil dat diep in de structuur van het materiaal is doorgedrongen. Scheuren in houten planken zijn bijzonder gevaarlijk, omdat het vocht dat zich daarin ophoopt de ideale omstandigheden creëert voor schimmelgroei.
Meestal blijft een kunststof plank bij intensief gebruik een of twee jaar bruikbaar. Houten producten zijn duurzamer en kunnen tot vijf jaar meegaan als ze goed worden onderhouden. Onthoud dat een kwalitatief goede en intacte snijplank een betrouwbare beschermende barrière is die je gezin beschermt tegen gevaarlijke infecties.
