Foto: uit open bronnen
Deze smaakmaker bederft de smaak van bouillon voor soepen en borsjt, hoewel het als verfijnd en populair wordt beschouwd.
Zelfs één specerij kan de smaak van een gerecht volledig veranderen. Specerijen zijn precies het middel dat het aroma en de smaak accentueert of juist volledig bederft. Er is een specerij die huisvrouwen soms aan soepen toevoegen om het wat geraffineerder te maken, zich niet realiserend dat het niet bedoeld is voor voorgerechten en zelfs de beste bouillon kan bederven. Een specerij die niet in voorgerechten hoort is nootmuskaat. Nootmuskaat is een populaire specerij voor sauzen, gebakken gerechten, stoofschotels en vleesgerechten. Maar in soepen gedraagt nootmuskaat zich het slechtst.
Waarom nootmuskaat niet moet worden toegevoegd aan eerste gerechten
- Te scherpe, overheersende smaak. In hete zeldzame gerechten openbaart nootmuskaat zich te intens. Het overweldigt alle andere smaken en maakt de soep zwaar, scherp en onnatuurlijk van smaak.
- Creëert een gevoel van bitterheid en pittige scherpte. Bij langdurige verhitting veranderen de essentiële oliën van nootmuskaat en kunnen ze een onaangename, “medicinale” smaak geven.
- Niet goed met groente- en vleesbouillons. Terwijl nootmuskaat ideaal is voor bijgerechten, verstoort het in soepen de balans volledig, waardoor de smaak onnatuurlijk en opdringerig wordt.
- Overbelast de eerste gang. Nootmuskaat is erg rijk. Zelfs een snufje kan een lichte soep veranderen in een zwaar, pittig gerecht met een overdaad aan smaak.
Welke specerijen zijn het beste voor voorgerechten
- Geurige peper. Milde, aangename smaak zonder de bouillon te verstoppen.
- Gedroogde peterselie en dille. Geven frisheid en luchtigheid zonder de smaak van het gerecht te veranderen.
- Selderijwortel. Verrijkt de bouillon met een natuurlijke, plantaardige smaak.
- Lichte kruiden: marjolein en tijm.
Deze kruiden zijn uitgebalanceerd en brengen de smaak van soepen en borsjt perfect naar voren zonder overheersend te zijn.
