Foto: uit open bronnen
Dit eenvoudige product verandert de textuur en smaak van lever volledig, maakt het zacht en sappig en verwijdert de karakteristieke bitterheid in enkele minuten.
Lever is een nuttig en tegelijkertijd grillig product. Sommige mensen houden ervan vanwege de zachtheid en de voedingswaarde, terwijl anderen het vermijden vanwege de bitterheid en het risico dat het uitdroogt tijdens het koken. De meeste gastvrouwen weken het in water of melk, maar deze methoden werken niet altijd. Er is één product dat lever echt mals en sappig maakt en de onaangename smaak van bitterheid wegneemt.
Wat is de beste manier om lever te weken zodat hij mals, sappig en niet bitter wordt?
De ideale optie om te weken is kefir of natuurlijke yoghurt. Ja, het is de zure melkbasis die beter werkt dan water en zelfs beter dan gewone melk. Het heeft een optimale balans van zuurgraad, waardoor de levervezels zachter worden, maar de structuur niet wordt vernietigd.
- Zure melk product verzacht de weefsels. Een mild natuurlijk zuur maakt de lever zacht, mals en luchtig.
- Neemt bitterheid volledig weg. Kefir neutraliseert de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak die een gerecht zo vaak bederft.
- Verbetert smaak en aroma. Na zo’n inweking wordt de lever gelijkmatig gaar, wordt niet donkerder en krijgt een verfijndere smaak.
- Creëert een beschermende film. De kefirlaag voorkomt dat het product uitdroogt tijdens het frituren, zodat de lever van binnen sappig blijft.
Hoe laat je lever goed weken in kefir?
- Spoel en reinig de lever van de aderen.
- Snijd in hapklare stukken.
- Doe in een diepe kom en vul met kefir of yoghurt zonder toevoegingen.
- Laat 15-20 minuten staan voor kip en kalkoen, een half uur voor rund- of varkensvlees.
- Dep voor het koken lichtjes af met een servet, maar spoel de kefir niet af, een licht laagje zal het resultaat alleen maar verbeteren.
- Voeg na het weken een snufje zout toe, een snufje peper voor een lichte smaak.
