Foto: uit open bronnen
Gestoomde vareniki worden zacht en echt hartig
Wat is pannenkoekendag zonder varenyky! In Oekraïne zijn ze dol op knoedels met aardappelen, gestoofde kool, kersen en natuurlijk kwark, maar gestoomde knoedels zijn vooral heerlijk. Ze worden niet donkerder na het afkoelen, zien er smakelijk uit en behouden hun vorm perfect. Wij vertellen je hoe je knoedels met cottage cheese stoomt, zodat ze eruitzien als die van je oma.
Gestoomde varenyky – recept met kefir en gist
Pluizig deeg voor gestoomde kefirknoedels is bijzonder mals. Dankzij de gist rijst het goed, wordt het zacht en elastisch, en de knoedels zelf koken niet over. Kefir voegt een licht zuurtje toe en maakt het deeg elastischer, zodat het gemakkelijk te bewerken is.
Ingrediënten:
Voor het deeg voor de knoedels:
- 600 g bloem;
- 2 eieren;
- 0,5 kopje water;
- 0,5 kopje kefir;
- 2 el suiker;
- 0,5 theelepel zout;
- 2 theelepels droge gist.
vulling:
- 400 g kwark;
- 1 ei;
- 1 el suiker + 1 zakje vanillesuiker.
Bereiden:
- Klop de eieren los, voeg water en kefir (kamertemperatuur) toe en meng. Meng bloem met suiker, zout en gist. Voeg het kefirmengsel toe en meng. Kneed het deeg en laat het 10 minuten staan – het moet rijzen.
- Voor de vulling: voeg het ei en de suiker toe aan de wrongel en meng goed.
- Kneed en kneed het deeg licht. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5-0,7 cm – heel dun deeg zal scheuren, dik deeg zal er langer over doen om te stomen. Gebruik een glas om knuppels uit te snijden en de vulling erin te doen. Knijp de randen goed dicht.
- Gistdeeg is erg kwetsbaar, dus werk er voorzichtig mee, zonder te veel bloem.
Hoe gestoomde knoedels te bereiden
Gestoomde knoedels kunnen worden gekookt in een stoompan of op gaas boven een pan, zoals onze grootmoeders deden. Giet hiervoor water in de pan (ongeveer 1/3 van het volume), leg er een zeef of een dik gaas op en zet het goed vast. Breng het water in de pan aan de kook – het moet koken zodat er stoom ontstaat.
Leg de gevormde knoedels 2-3 cm uit elkaar – ze zullen in volume toenemen. Dek af met een deksel.
Hoe lang gestoomde knoedels koken
Stoom dumplings op gistdeeg gedurende 7-10 minuten. Gare knoedels moeten gezwollen en elastisch worden. Om te controleren of ze klaar zijn, kun je ze voorzichtig doorsnijden – het deeg binnenin moet volledig gestoomd zijn, zonder rauwe plekken.
Smeer de afgewerkte knoedels in met boter om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Serveer met zure room.
