Foto: uit open bronnen
Een eenvoudige en beproefde manier om het deeg voor beignets te bereiden, zodat ze niet bezinken en niet vettig zijn
Op het eerste gezicht zijn beignets makkelijk genoeg om te maken, maar elke ervaren gastvrouw weet dat ze kunnen uitdijen, plat worden na het bakken of veel plantaardige olie absorberen. Ideale beignets moeten zacht, luchtig en geurig zijn en hun vorm niet verliezen, zelfs niet nadat ze uit de koekenpan zijn gehaald. Er is één belangrijk kookgeheim dat professionele chef-koks graag delen.
Hoe je beignets zo bakt dat ze er niet afvallen en geen olie absorberen
Het belangrijkste geheim is een warm deeg en de juiste reactie van het rijsmiddel. Om ervoor te zorgen dat de beignets rijzen, bladerig blijven en niet bezinken na het koken, heeft het deeg een stabiele reactie nodig. Het werkt het beste als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en als je het mengsel na het koken even laat rusten.
Wanneer melk of kefir, eieren en bloem op dezelfde temperatuur zijn, heeft het rijsmiddel of baksoda een gelijkmatige interactie met de vloeistof. Hierdoor ontstaan belletjes, die voor de bladerigheid zorgen.
Waarom pannenkoeken olie absorberen
Overmatige vetopname gebeurt om twee redenen:
- Koud deeg of slecht geactiveerd zuiveringszout. Dan hebben de pannenkoeken geen tijd om te “harden” en direct vet op te nemen.
- De koekenpan is niet heet genoeg. De olie moet goed verhit zijn. Als het nauwelijks warm is, gedraagt het deeg zich als een spons.
Hoe maak je perfecte beignets: stap-voor-stap instructies
- Bereiding van ingrediënten. Haal de eieren en kefir van tevoren tevoorschijn. Ze moeten minstens 30 minuten staan. De warme omgeving helpt het rijsmiddel om volledig te werken.
- Het deeg mengen. Combineer eerst het ei, de suiker en een snufje zout. Voeg de vloeistof toe en dan de bloem gemengd met het bakpoeder. De bewegingen moeten zacht zijn, zonder te veel te kneden, zodat het deeg zijn luchtige textuur niet verliest.
- Laat het deeg 10 minuten rusten. Gedurende deze tijd zal zich een stabiele structuur vormen die niet zal bezinken tijdens het bakken.
- De pan voorbereiden. Verhit de koekenpan goed en voeg een beetje plantaardige olie toe om een dun laagje te vormen. Dit voorkomt dat het deeg overtollig vet absorbeert.
- Bakken. Schep het beslag uit met een lepel. De beignets moeten meteen rijzen. Bak ze op een middelhoog vuur zodat ze niet verbranden aan de buitenkant maar vochtig blijven aan de binnenkant.
- Nadat je ze uit de koekenpan hebt gehaald, stapel je ze niet hoog op een bord – Een paar minuten op de bakplaat zorgt ervoor dat ze luchtig blijven en niet gaan zakken.
Opmerkingen:
