Jarenlang leek het erop dat rauwe groenten de absolute norm voor gezondheid waren en dat elke hittebehandeling alleen maar vitaminen vernietigt.
Maar met wortelen faalt deze logica, waardoor veel voedingsdeskundigen gedwongen worden om hun visie op bekend voedsel te herzien, meldt .
Het blijkt dat tijdens het kookproces de taaie celwanden van deze wortelgroente afbreken, waarbij een krachtige antioxidant vrijkomt die bètacaroteen heet. Het is ons lichaam dat dit omzet in vitamine A, en gekookte wortelen doen dit proces veel efficiënter dan rauwe wortelen.
TUT Nieuws
Natuurlijk roept niemand op tot een volledige afwijzing van knapperige wortelen in salades. Maar voor degenen die hun gezichtsvermogen en huid zoveel mogelijk willen beschermen, zijn gestoomde of gekookte wortelen in soep een echt cadeau.
Het is ook belangrijk om te denken aan vitamine C, die echt bang is voor hitte en bijna volledig verdwijnt wanneer gekookt. De ideale strategie is dus om te combineren: bijvoorbeeld verse wortelsalade met appel en gestoofde wortelen in een stoofpotje.
Om het maximale voordeel bij het koken te behouden, raden voedingsdeskundigen aan om groenten al in kokend water te doen en onder een gesloten deksel te koken. Op deze manier worden enzymen die waardevolle verbindingen vernietigen vrijwel onmiddellijk geneutraliseerd.
Nog een tip – laat de geschilde groenten niet te lang in water staan, anders gaan alle mineralen gewoon in de bouillon. Het is beter om zo min mogelijk vloeistof te gebruiken, en als er iets overblijft, giet het dan niet af, maar gebruik het voor soep of saus.
Veel mensen zijn verbaasd, maar door het inbakken van de schil blijft niet alleen de smaak behouden, maar ook bijna alle voordelen van het product. De schil werkt als een natuurlijke folie, die de waardevolle stoffen binnenin vasthoudt.
Persoonlijke ervaring leert dat de smaak van gekookte bieten of wortelen veel helderder naar voren komt als je zout niet aan het begin, maar helemaal aan het einde van het koken toevoegt. Dit versnelt niet alleen het kookproces, maar behoudt ook de textuur van de groenten.
Dus de volgende keer dat je borsjt of vinaigrette maakt, weet dan dat je niet alleen een smakelijk gerecht maakt, maar ook een krachtige antioxidantencocktail. De sleutel is om de groenten niet te gaar te maken tot moes, zodat ze een lichte weerstand hebben als je erin bijt.
Lees ook
- Waarom citroenzuur toevoegen aan koekjesdeeg: patissiers onthullen de truc
- Hoe vaak je dezelfde frituurolie kunt gebruiken: chemici hebben een duidelijk antwoord
