Waarschijnlijk heeft ieder van ons van jongs af aan geleerd dat voedsel voor het koken moet worden gewassen.
Bij kip lijkt dit ritueel extra belangrijk – er is weinig twijfel dat er iets op het oppervlak kan zitten na verpakking en transport, aldus de correspondent van .
De moderne voedingswetenschap bekijkt dit huishoudelijke ritueel echter op een heel andere manier, en haar bevindingen jagen zelfs doorgewinterde huisvrouwen de stuipen op het lijf. Microbiologen van het Centre for Disease Control voerden een grootschalig onderzoek uit dat een schokkend beeld onthulde.
TUT Nieuws
Als je de kip onder een straal water zet, worden de bacteriën niet door de gootsteen gespoeld, maar spatten ze door de hele keuken en nestelen ze zich op snijplanken, keukengerei en zelfs op de handgrepen van kastjes. Dus in plaats van het product schoon te maken, verspreid je alleen maar potentieel schadelijke micro-organismen gelijkmatig door de ruimte.
Camplobacter en Salmonella, die vaak voorkomen op rauw gevogelte, zijn helemaal niet bang voor water. De enige gegarandeerde manier om ze kwijt te raken is door ze op de juiste temperatuur te verhitten.
Chef-kok Jamie Oliver heeft er in zijn shows herhaaldelijk voor gewaarschuwd dat het wassen van kip niet alleen nutteloos is, maar ook gevaarlijk voor iedereen die zich op dat moment in de keuken bevindt. Dus wat moet je doen met kip die nat is of er onsmakelijk uitziet?
Professionals raden aan om het gewoon te deppen met papieren handdoekjes, die dan meteen naar de prullenbak gaan. Dit verwijdert overtollig vocht dat de knapperigheid verstoort en creëert geen aerosolwolk van bacteriën.
Je moet speciale aandacht besteden aan je snijplank en mes nadat ze in contact zijn gekomen met rauw vlees. Ze kunnen niet gewoon afgespoeld worden, maar moeten grondig gewassen worden met afwasmiddel in heet water of, nog beter, behandeld worden in een vaatwasser op hoge temperaturen.
Dit is de enige manier om er zeker van te zijn dat de bacteriën niet overgaan op de salade of groenten die je vervolgens gaat snijden. Interessant is dat sommige fabrikanten kip speciaal behandelen voor de verkoop om het risico op besmetting te verkleinen.
Sommige landen staan bijvoorbeeld een behandeling met chloor of organisch zuur toe, waardoor het vlees veiliger wordt zonder dat je het thuis hoeft te wassen. Maar zelfs dan raden experts aan om de verzegeling van de verpakking niet te verbreken onder de kraan.
Het blijkt dat de aloude gewoonte om kip te wassen ons niet alleen niet beschermt, maar integendeel extra risico’s creëert. Afzien van dit ritueel lijkt misschien vreemd, maar dit is precies het geval wanneer de wetenschap ons adviseert om niet op oma’s methoden te vertrouwen en de situatie met een frisse blik te bekijken.
Lees ook
- Hoeveel leven basilicum heeft: een Italiaanse chef-kok leerde hoe je er desserts mee maakt
- Waarom ’s werelds beste chefs steaks 24 uur voor het grillen zouten: de waarheid die alles zal veranderen
