Lange tijd zetten we koffie op de standaard manier, totdat de barista in een koffiewinkel vroeg of we zout aan de turbine toevoegden.
We probeerden het thuis – een snufje fijn zout in de gemalen koffie voor het zetten doet echt wonderen, aldus de correspondent van .
Nu drinken we geen koffie meer zonder dit ritueel, en zelfs goedkope soorten spelen met nieuwe facetten, terwijl besparen op dure bonen behoorlijk blijkt te zijn. Bakken heeft ook zijn eigen restauranttrucjes.
Als je wilt dat de cakekorsten mals worden en niet verkruimelen, vervang dan een deel van de bloem door zetmeel – ongeveer een eetlepel per kopje. De spons zal hoog zijn en je hoeft hem niet in liters siroop te dompelen om hem zacht te maken.
Veel mensen zijn bang dat vlees in de oven droog wordt, en gieten er mayonaise overheen, wat het product in feite alleen maar bederft. Het is beter om het stuk te vullen met reuzel of boter met knoflook en kruiden, het in folie te wikkelen en het langer op een lage temperatuur te bakken, dan blijft het sappig en smelt het in je mond.
Zachtgekookte eieren – een eeuwig probleem voor mij, dan weer te gaar, dan weer niet gaar. Een bevriende chef-kok raadde me aan om ze niet met een lepel in kokend water te doen, maar ze voorzichtig op een schuimspaan te laten zakken, waarbij je het stompe uiteinde met een naald voorprikt – dan barst de schaal niet, en lekt het eiwit er niet uit, en blijft de dooier precies zo vloeibaar als nodig is.
Salades kleed ik nu niet aan voor het opdienen, maar vlak voor het eten, en ik zout nooit van tevoren, als er verse komkommers en tomaten in zitten. De groenten laten het sap ontsnappen en het gerecht wordt een waterige bende, maar als je op het laatste moment zout toevoegt, wordt de smaak helderder en blijft de textuur behouden.
Aardappelpuree wordt luchtig als de aardappelen na het koken niet worden gepureerd, maar door een pers worden gehaald of door een zeef worden gewreven, en er warme melk wordt toegevoegd, geen koude. Dan wordt de puree niet grijs of plakkerig, zoals bij een te harde staafmixer.
Zelfs gewone pasta in Flotsky-stijl wordt een gerecht van restaurantniveau als je het na het koken in een pan met boter bakt tot het licht krokant is, en het gehakt maakt van twee soorten vlees en er een beetje nootmuskaat aan toevoegt. Zulke eenvoudige dingen veranderen een routine in een gastronomisch genoegen, en het huishouden denkt dat je eten hebt besteld met bezorging.
Lees ook
- Waarom je door muntkauwgom meer geld uitgeeft in de supermarkt: de psychologie van het winkelen
- Hoe een gewone kapstok je favoriete jas kan ruïneren of waarom we kleding niet goed opbergen
