Foto: uit open bronnen
We vertellen je wat je moet doen zodat kwark niet uit knoedels, taarten of andere baksels met vulling lekt, maar van binnen mals en dicht blijft
Kwark is geweldig voor vulling – of het nu gaat om vareniki, pannenkoeken, taarten of watrushki. Maar kwark is niet hetzelfde als cottage cheese, en soms blijkt het te vloeibaar te zijn en begint het eruit te lekken, zowel tijdens het koken als tijdens het eten. Hier lees je hoe je vloeibare kwark kunt indikken zodat de vulling op zijn plaats blijft.
Wat te doen als kwarkvulling vloeibaar is – drie manieren om het op te lossen
Het geheim van hoe je de kwarkvulling dikker maakt, kenden zelfs onze grootmoeders. En in feite is er niets ingewikkelds aan. Er zijn minstens drie eenvoudige oplossingen voor wat je moet toevoegen om de wrongel niet vloeibaar te maken.
- Een manier om kwark te verdikken voor pannenkoeken of dumplings (of andere gerechten) is door griesmeel toe te voegen (2-4 el. per 400-450 g kwark). Het zal overtollig vocht absorberen en de vulling dikker maken. Belangrijk: griesmeel heeft tijd nodig om op te zwellen, dus nadat je het aan de kwark hebt toegevoegd, moet je het mengsel ongeveer een half uur laten staan.
- Tweede manier om de wrongel in te dikken is met zetmeel. Het zal overtollig vocht binden en de wrongel zal dikker worden. Er moet 1 theelepel zetmeel per 0,5 kg wrongel worden toegevoegd. Banketbakkers gebruiken trouwens alleen maïszetmeel – het heeft geen vreemde smaak en geeft de gewenste consistentie. Als je echter geen maïszetmeel hebt, kun je aardappelzetmeel proberen.
- En tot slot, derde manier om kwark in te dikken voor knoedels, pirozhki (of andere gerechten) is door extra tarwebloem toe te voegen. Het wordt toegevoegd in ongeveer dezelfde hoeveelheid als zetmeel om de massa dichter te maken.
BelangrijkVoeg de griesmeel, zetmeel en bloem niet allemaal tegelijk toe, maar geleidelijk, en laat de wrongel dan ongeveer 10-30 minuten staan – gedurende deze tijd zal de vloeistof zich verdelen en kan de massa dichter worden zonder extra toevoegingen.
Als je plotseling geen griesmeel, zetmeel of bloem bij de hand hebt, kun je overtollig vocht op een andere manier uit de wrongel verwijderen: wikkel het in gaas en knijp het voorzichtig uit voordat je de vulling maakt.
