Sport24 auteur en thuiskok Oksana Polikarpova deelt een zoete vondst uit het familiearchief.
In de USSR was ijs een van de meest favoriete zomerdesserts. Het werd gekocht in kiosken, gegeten in de tuin, op weg naar huis of na een wandeling. En de smaak was heel anders: dik, romig, zonder vreemde smaken. Tegenwoordig vind je het bijna niet meer in de winkel, maar je kunt het gemakkelijk thuis maken – volgens een oud, beproefd recept.
Ik heb deze methode van mijn grootvader. In feite is het een klassiek custardijsje, dat heel dicht in de buurt komt van wat er in de USSR werd gemaakt. Minimale ingrediënten, geen chemie en een vrij eenvoudig proces.
Ingrediënten:
- 4 dooiers;
- 150 g poedersuiker;
- 1 zakje vanilline (1 g) of 10 g vanillesuiker;
- 100 ml melk;
- 500 ml dubbele room (ten minste 33%).
Belangrijk: het is beter om niet te overdrijven met vanille. Als het erg geconcentreerd is, is slechts een puntje van een mes genoeg – anders kan het ijs bitter worden.
Hoe te koken:
Meng in een kleine steelpan met dikke bodem de dooiers, poedersuiker en vanilline. De massa moet goed gemengd worden tot het volledig homogeen is, giet er dan de melk bij. Zet de pan op het laagste vuur en kook onder voortdurend roeren tot het mengsel iets dikker wordt – tot de consistentie van gecondenseerde melk. Het mag nooit koken: bij oververhitting zullen de dooiers stremmen en zal er een smaak van gekookte eieren ontstaan.
Hier is het beter om het eerder van het vuur te halen dan het te lang te laten staan. Je kunt eenvoudig controleren of het mengsel klaar is: ga met je vinger over de lepel met de massa – er moet een duidelijke gleuf zijn. Haal het mengsel uit de pan en laat het afkoelen tot kamertemperatuur, terwijl je af en toe roert. Tijdens het afkoelen zal het iets dikker worden. Pas als het volledig is afgekoeld, kun je verdergaan met de room.
Ze moeten heel koud en noodzakelijk vet zijn – van 33% en hoger. Voordat je ze gebruikt, kun je ze beter minstens vier uur in de koelkast bewaren, of nog beter, een nacht. Room wordt opgeklopt tot stijve pieken, te beginnen met kleine toeren. Voeg er dan voorzichtig de afgekoelde custardmassa aan toe en roer met een garde of spatel tot een homogeen mengsel. Het afgekoelde mengsel wordt in een bak gegoten, afgedekt en naar de vriezer gestuurd.
In de eerste drie uur moet de vriezer er 5-6 keer uitgehaald worden en goed geroerd worden – dit helpt om ijskristallen te voorkomen en een fijne textuur te krijgen. Laat het ijs voor het serveren een tijdje op kamertemperatuur staan om het zachter te laten worden en schik het in cremains of schotels.
De smaak blijkt heel dicht bij hetzelfde Sovjet-ijs te liggen: rijk, romig, zonder overdreven zoetheid. Het is geen toeval dat in commentaren onder soortgelijke recepten mensen zich herinneren hoe ze 30-40 jaar geleden zulk ijs maakten – in zakken, in cellofaan, knedend met hun handen tussen het glazuur.
Iemand vermindert de hoeveelheid suiker tot 80 gram om de smaak “dunner” te maken. Iemand maakt een zuinige versie met alleen melk. Maar het basisrecept blijft hetzelfde – en het is dit recept dat de “jeugdsmaak” geeft waarvoor dit allemaal begonnen is.
Dergelijk ijs vereist geen speciale culinaire vaardigheden. Maar het resultaat kan gemakkelijk concurreren met elke in de winkel gekochte versie – en wint bijna altijd.
