Foto: uit open bronnen
Lever- en pannenkoekentwirls zijn een voorbeeld van hoe vertrouwde ingrediënten op een nieuwe manier kunnen schitteren
Bron:
Zelfgemaakt, mals en voedzaam – pannenkoeken van lever en pannenkoeken gevuld met groenten en kaas zien eruit alsof ze zo van de pagina’s van een culinaire glossy zijn gestapt. En ze zijn makkelijker te bereiden dan het lijkt.
Soms zijn de beste recepten die waarvoor geen exotische ingrediënten of ingewikkelde technieken nodig zijn. Dat is precies wat lever- en pannenkoektwirls zijn, waarvan het recept wordt beschreven op de Bude smachno razom pagina.
Dit gerecht is een voorbeeld van hoe gewone pannenkoeken en lever kunnen veranderen in een spectaculair tussendoortje of een volledig diner. Het is even geschikt voor de familietafel als voor het feestmenu. Het is ook een manier om lever op zo’n manier te serveren dat zelfs degenen die het gewoonlijk vermijden het graag eten.
Recept
Ingrediënten
Leverpannenkoeken
- bloem 1-2 el;
- maïszetmeel 1 el;
- ei 2 st;
- melk 100 ml;
- lever 300 g;
- olie 30 ml.
Pannenkoeken
- eieren 3 st;
- melk 500 ml;
- suiker 2 el;
- zout;
- bloem 220 g;
- boter 2 el.
Vulling
- wortelen 1 st;
- ui 1 stuk;
- gesmolten kaas 2 stuks;
- mayonaise (zure room) 2 el;
- zout;
- peper;
- knoflook.
Bereiding
Leverpannenkoeken
- Spoel de lever goed af, pel eventueel de folies eraf.
- Maal de lever fijn in een blender of haal hem door een vleesmolen tot een gladde massa.
- Voeg 2 eieren, melk, zout en peper toe en meng grondig met een garde.
- Giet de maïzena en 1-2 eetlepels bloem erbij – het deeg moet de consistentie hebben van vloeibare zure room.
- Zeef het mengsel door een zeef om klontjes te verwijderen.
- Giet de plantaardige olie erbij en meng opnieuw.
- Verhit een koekenpan goed en olie hem licht in.
- Giet een kleine hoeveelheid beslag en smeer het uit in een dunne laag.
- Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
- Leg de pannenkoeken op een bord en laat afkoelen.
Klassieke pannenkoeken
- Klop in een grote kom 3 eieren los met suiker en een snufje zout.
- Voeg de melk en plantaardige olie toe en roer om te combineren.
- Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed tot een glad, homogeen deeg.
- Verhit een koekenpan en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
- Zet de pannenkoeken opzij om af te koelen.
Vulling
- Snijd de uien fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze transparant zijn.
- Voeg geraspte wortelen toe, stoof 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Laat de groenten afkoelen.
- Voeg gesmolten kaas, mayonaise of zure room, gehakte knoflook, zout en peper toe.
- Meng goed tot een romige massa.
De rolletjes vormen
- Leg de leverpannenkoek op een werkvlak.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de pannenkoek.
- Leg er een klassieke pannenkoek op en bestrijk met de vulling.
- Rol strak op.
- Snijd de rol desgewenst doormidden of in portiestukjes.
Afwerking
- Koude versie: doe de rolletjes over in een bakje en zet 1-2 uur in de koelkast om te weken.
- Warme versie: doe de broodjes in een vorm en bak ze 10-15 minuten in de oven op 180°C. In dit geval is het beter om geen plakjes te snijden voor het bakken.
Serveren
- als koud voorgerecht met groenten;
- als warm gerecht na het bakken;
- in plakjes, als broodjes;
- met een verse groentesalade.
Ze kunnen goed bewaard worden in de koelkast en zijn de volgende dag nog lekkerder.
Lever- en pannenkoekentwists zijn een voorbeeld van hoe vertrouwde ingrediënten op een nieuwe manier kunnen schitteren. Ze combineren bruikbaarheid, eenvoud en esthetiek die we zo waarderen in de moderne keuken.
De site is niet veilig! Al je gegevens lopen gevaar: wachtwoorden, browsergeschiedenis, persoonlijke foto’s, bankpasjes en andere persoonlijke gegevens worden gebruikt door aanvallers.
